106-1成長樂活大學】 【咖啡及烘焙點心】

課程編號:

CK15

上課時間:

星期三上午09001100 上課地點:學會

授課講師:

陳炳東老師  湯馨韻老師

講師簡歷:

現 任:各社區大學講師

負責志工:

林菊梅

課程理念:

生活創意化, 創意生活化,簡單豐富又健康的品味人生一堂咖啡與一堂烘焙點心的搭配, 讓您學會咖啡與茶的沖泡方法, 也學會自製健康小點心

課程大綱:

 

 

週次

日期

課程主題

課程內容

2/15

開學典禮 專題演講

地點:南區活動中心3F禮堂

2/22

認識精品咖啡與手沖器具介紹

一、精品咖啡豆,介紹各產區代表咖啡豆。

二、介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明

三、持壺練習說明

3/1

戚風類蛋糕

看似簡易的戚風蛋糕,卻有著許多的眉角,透過戚風蛋糕,學習打發蛋白的重要性

3/8

手沖方式()多人份

運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡。

3/15

傳統中式點心

傳統中式點心如何以健康無添加的原則製作出好吃的點心是重點

3/22

手沖方式()-單人份

單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作

3/29

磅蛋糕類

利用磅蛋糕的原理,運用當季的食材,創造出獨具風味與特色的磅蛋糕

4/5-4/7

共同科目

 

4/12

水質與咖啡

探討水質與咖啡的關係,研究水溫變化與咖啡的微妙關係。

4/19

巧克力類

不同濃度以及溫度下的巧克力,表現出不一樣結果

十一

4/26

精品咖啡豆鑑賞()

精品咖啡豆產區、特色解說與品嚐,運用細嘴沖壺手沖咖啡,學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控,並實際操作手沖壺萃取出咖啡。

十二

5/3

異國點心類

學習不同國家的點心特色,變化餐桌內容

十三

5/10-5/13

旅遊學習(一同走出戶外)

 

十四

5/17

精品咖啡豆鑑賞 ()

現場兩種以上淺培花果香咖啡做為比較,請學員分組討論其口感變化與層次差異。

十五

5/24

乳酪類

可輕可重,特殊的乳酪香與質感,成為獨特的代表

十六

5/31

花式熱咖啡實務操作

熱門經典熱咖啡實際操作分解,其變化與裝飾技巧解說,並配合各式糖漿等增加其豐富性。

十七

6/7

麵包類

從發麵到揉麵的過程,體會麵糰的千變萬化,從而製作出純天然無添加的手感麵包

十八

6/16

結業典禮

 

 

授課方式:

教師講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論

評量方式:

出席率、上課表現、成果展示

參考教材:

自編

其它要求:

學生講義需自費

注意事項:

為求課程學習完整性,請勿缺席,以免影響您的權益

講師與學員互動方式

1.課堂實作中讓學員主動發現問題並尋求答案解決問題。

2.討論成品的好壞與口感,發現癥結所在。

3.課後line群組互相交流