105-2成長樂活大學】 【咖啡及烘焙點心】

 

課程編號:

CK15

 

上課時間:

星期三

上午9001100

上課地點:

學會

 

授課講師:

陳炳東老師  湯馨韻老師

 

講師簡歷:

現 任:各社區大學講師

 

負責志工:

胡泳涓

 

課程理念:

生活創意化, 創意生活化,簡單豐富又健康的品味人生

 

課程大綱:

一堂咖啡與一堂烘焙點心的搭配, 讓您學會咖啡與茶的沖泡方法, 也學會自製健康小點心

 

週次

日期

課程主題

課程內容

8/24

開學典禮  專題演講

地點:南區活動中心3F禮堂

8/31

認識咖啡/美式咖啡煮法

認識咖啡 (介紹品種、命名、烘焙…)

美式咖啡機沖煮與機器構造說

9/7

戚風類蛋糕

看似簡易的戚風蛋糕,卻有著許多的眉角,透過戚風蛋糕,學習打發蛋白的重要性

9/14

咖啡各式不同沖煮方法與概念

一、商業模式、自家烘培、健康咖啡差異性

二、健康咖啡特有沖煮模式解說

三、咖啡沖煮與品嚐

9/21

傳統中式點心

傳統中式點心仍是大家所愛,但看不見的食品添加物很多,如何以健康無添加的原則製作出好吃的點心是重點

9/28

濾紙式咖啡(四人份-熱咖啡沖法)

 

一、不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作

二、商業沖煮方式與健康咖啡概念差異性說明

三、沖煮過程乾粉與濕粉聞香時機以及品嚐咖啡的三段原則

10/5

麵包類

從發麵到揉麵的過程,體會麵糰的千變萬化,從而製作出純天然無添加的手感麵包

10/11-10/14

旅遊學習(一同走出戶外)

10/19

濾紙式咖啡(單人份-熱咖啡沖法)

運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡

10/26

巧克力類

不同濃度以及不同溫度下的巧克力,表現出不一樣的結果

十一

11/2

生豆處理鑑賞

品嚐同產區在不同處理方式咖啡風味口感差異性

學員分組討論其口感變化與層次差異。

十二

11/7-11/9

共同科目

 

十三

11/16

異國點心類

學習不同國家的點心特色,變化餐桌內容

十四

11/23

特殊品種鑑賞

一、品嚐特殊品種咖啡風味口感

二、學員分組討論其口感變化與層次差異。

十五

11/30

乳酪類

可輕可重,特殊的乳酪香與質感,成為另一類獨特的代表

十六

12/7

全自動義式咖啡機

介紹與沖煮()

全自動義式咖啡機功能解說Espressod咖啡沖煮  卡布基諾與拿鐵沖煮簡易心型拉花與劃花

十七

12/14

磅蛋糕類

利用磅蛋糕的原理,運用當季的食材,創造出獨具風味與特色的磅蛋糕

十八

12/21

結業典禮

 

授課方式:

教師講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論

評量方式:

出席率、上課表現、成果展示

參考教材:

教師自編

其它要求:

學生講義需自費

注意事項:

為求課程學習完整性,請勿缺席,以免影響您的權益

講師與學員互動方式

課堂交流