105-2成長樂活大學】 【品味生活咖啡-中級】

課程編號:

CK10

上課時間:

星期二

上午9001100

上課地點:

學會

授課講師:

陳炳東

講師簡歷:

桃園縣大興高中實習吧臺、桃園縣餐飲協會吧台專任講師、桃園社區大學、桃園市長青領航大學、松宇調酒烹飪補習班吧台專任講師、中華中外美饌研究發展協會咖啡、飲料講師

負責志工:

張璧琴

課程理念:

將咖啡簡單融入生活中,並運用簡單的器材沖出高品質的咖啡,讓生活更多元也更了解咖啡所帶來的益處。

課程大綱:

 

週次

日期

課程主題

課程內容

 

8/24

開學典禮 專題演講

地點:南區老人文康中心

 

8/30

相見歡

自我介紹與幹部遴選

美式咖啡機沖煮

 

9/6

認識精品咖啡與手沖器具介紹

一、何謂精品咖啡豆,介紹各產區代表咖啡豆。

二、介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明

三、持壺練習說明

四、咖啡沖煮與品嚐

 

9/13

咖啡各式不同沖煮方法與概念

一、商業模式、自家烘培、健康咖啡差異性

二、健康咖啡特有沖煮模式解說

三、咖啡沖煮與品嚐

 

9/20

細沖說明以及翻滾沖泡咖啡鑑賞程序

一、三次細沖繞法與要求

二、細沖水量控制說明以及翻滾

 

9/27

多人沖煮過程分析說明

在不同沖煮程序因各人手法差異性而造成咖啡風味變化說明

 

10/4

手沖方式()

手沖咖啡-單人份

單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作

 

10/11-10/14

旅遊學習

 

 

10/18

單人沖煮過程分析說明

為滿足不同風味需求如何改變沖煮相關變數以達到所想要的風味口感

 

10/25

生豆處理鑑賞

一、品嚐同產區在不同處理方式風味口感差異性

二、學員分組討論其口感變化與層次差異。

 

十一

11/1

生豆處理鑑賞

特殊蜜處理

 

十二

11/7-11/9

共同科目

 

 

十三

11/15

咖啡品種鑑賞

一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感

二、學員分組討論其口感變化與層次差異。

 

十四

11/22

特殊品種鑑賞

一、品嚐特殊品種咖啡風味口感

二、學員分組討論其口感變化與層次差異。

 

十五

11/29

特殊品種鑑賞

品嚐特殊品種咖啡風味口感

學員分組討論其口感變化與層次差異。

 

十六

12/6

咖啡品種產區差異鑑賞

相同品種同種生豆處理之下,萃取出咖啡風味口感差異比較

 

十七

12/13

戶外教學

咖啡烘培或咖啡館參觀

 

十八

12/21

結業典禮

 

 

授課方式:

教師講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論

 

評量方式:

出席率、上課表現、成果展示

 

其它要求:

學生講義需自費

 

注意事項:

為求課程學習完整性,請勿缺席,以免影響您的權益